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玉米汁的做法步驟

更新于:2018-07-06
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食材明細

玉米汁的做法詳細步驟

 

  一、工藝流程 

  選料--→去苞衣、去須--→清洗--→滅酶--→冷卻--→刮粒、取粒--→打漿--→過濾--→玉米汁--→混合調配--→均質--→過濾--→灌裝--→封罐--→殺菌--→冷卻--→成品 

  二、操作要點 

  1.原料選擇:應選擇鮮嫩飽滿、呈金黃色、無病蟲害、無腐爛的鮮玉米。

           

    2.原料預處理:將玉米苞衣、須剝干凈,并用清水清洗。 

  3.滅酶:將玉米棒放入沸水中煮制5分鐘,破壞氧化酶,有利穩定色澤、改善組織和風味。 

  4.刮粒取粒:用自動刮粒機進行刮粒。 

  5.打漿過濾:將稱好的玉米粒加入適量的水,用打漿機打漿,料液用離心機分離,去除殘渣,然后用120目紗布過濾,澄清的液汁注入罐中備用。 

  6.配料:配方為(%):玉米汁80,白砂糖10,檸檬酸0.2,蜂蜜1.2,羧甲基纖維素0.01,蔗糖酯0.09,明膠0.08,瓊脂0.24,水8.18。先將砂糖、羧甲基纖維素、蔗糖酯、明膠、瓊脂熱溶過濾,冷卻后,與其它配料一同加入配料罐,攪拌均勻。 

  7.調配均質:將配制好、混勻的配料加入到高壓均質機中均質,使其組織達到均一、細嫩,避免產生分層沉淀。 

  8.裝罐殺菌:將均質后的液汁裝入洗凈并消毒的玻璃瓶中并封蓋。然后,采用高溫瞬間殺菌,殺菌溫度為121℃,時間30s(秒)。 

  9.冷卻包裝:將殺菌后的飲料分段冷卻到40℃以下,在37℃保溫庫中存放一周后檢驗產品,然后包裝出售。

玉米汁的做法小貼士

做法提示:玉米汁飲料是一種營養保健型飲料,生產工藝簡單,成本低,風味清香可口,適合于男女老少飲用,具有很大的市場潛力。

玉米汁的營養分析

  • 1. 玉米中的纖維素含量很高,具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性,可防治便秘、腸炎、腸癌等;2. 玉米中含有的維生素E則有促進細胞分...
    一般人皆可食用尤適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高...詳細介紹
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