上海小吃五香茶葉蛋的做法詳細介紹

所屬地區:上海小吃
工藝:熬煮汆燉燴燜法

五香茶葉蛋的制作材料:

雞蛋2500克,粗茶葉或紅茶末75克,醬油400克,糖10克,茴香30克,桂皮20克,精鹽15克,料酒50克。

五香茶葉蛋的介紹:

上海最著名的傳統小吃。茶葉蛋早在清朝就盛行,清末民初經營者日益增多,在用料中除了茶葉外,又增加了桂皮、茴香、醬油、糖等調味品。這樣制成的雞蛋,就具有5種香味,故稱為"五香茶葉蛋"。

五香茶葉蛋的特色:

色澤棕黑,香味四溢,入口滑爽。

教您五香茶葉蛋怎么做,如何做五香茶葉蛋

1.將雞蛋洗凈,放入鍋內煮至斷生取出,入冷水中浸涼,取出敲裂蛋殼。

2.熟雞蛋放入鍋內,加桂皮、茴香、醬油、精鹽、料酒、糖、清水適量,茶葉用紗布包好,一同放入鍋內,加蓋用旺火燒沸,改用小火燜煮30分鐘后,再用微火煨半天,離火后浸泡1-2天,如浸3天味更佳,使茶葉汁味浸入蛋內。

3.食用時,放入鹵汁中,用小火煨熱即可。

五香茶葉蛋的制作要領:

1.第一次煮過的雞蛋要用冷水浸涼,便于雞蛋脫殼不粘連;

2.加調味品煮雞蛋時水要沒過雞蛋為宜。

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